Pasticceria Marangotto

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Come fare per capire la qualità del cioccolato?

Oltre al gusto più o meno profondo ed intenso, anche gli altri 4 sensi ci possono aiutare a determinare gli ingredienti che incidono sulla qualità del cioccolato che stiamo per assaggiare.

Ecco come:

• VISTA

  Il cioccolato si deve presentare lucido e liscio.

• UDITO

Il cioccolato "dovrebbe" emettere un suono "crock" al momento di spezzarlo in due o mentre lo si morde. Più questo suono è secco e distinto più il cioccolato è puro.

• TATTO

Il cioccolato "dovrebbe" spaccarsi nettamente e a contatto con le dita deve sciogliersi. Questo accade per la presenza del burro di cacao ed è una buona cosa, perchè vuol dire che il cioccolato è di alta qualità.

• OLFATTO

Il cioccolato fondente "dovrebbe" avere un profumo gradevole ed un sentore molto intenso di cacao.